Μανιταρόπιτα

Η ημέρα της πρωτομαγιάς πλησιάζει και η ιδέα για μια εξόρμηση στην φύση μαζί με την οικογένεια και τους φίλους μας, ακούγεται ιδανική. Όμως τι είναι αυτό που μας απασχολεί σχεδόν σε κάθε μας πικ νικ εκτός από τον προορισμό; Μα φυσικά τι φαγητό ή σνακ θα κρατούσαμε μαζί μας. Παρακάτω θα βρείτε μια υπέροχη, πεντανόστιμη και υπερ-θρεπτική συνταγή για μανιταρόπιτα, για να υποδεχτείτε τον τελευταίο μήνα της άνοιξης με πρωτότυπες γεύσεις.

Υλικά για το φύλλο

• 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%

• 250 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης για όλες τις χρήσεις

• 75 ml. ελαιόλαδο

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• λίγο παπαρουνόσπορο ή σουσάμι για το σερβίρισμα (αν θέλετε)

Για την γέμιση

• 500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες

• 100 γρ. φέτα κατσικίσια τριμμένη

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

• 2 κ.σ. πέστο βασιλικού

• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

• μαύρο πιπέρι

Για την πέστο

• 2 φλ. βασιλικό

• 3 κ.σ. κουκουνάρια ή καρύδια

• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδου

• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 3 κ.σ. διατροφική μαγιά (ή ανθότυρο)

• 1/4 κ.γ. αλάτι

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 3-5 κ.σ. νερό

Εκτέλεση:

• Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη γέμιση για να προλάβει να κρυώσει ελαφρώς μέχρι να φτιάξετε μετά το φύλλο.

• Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίξτε ελάχιστο νερό. Μόλις ζεσταθεί ρίξτε μέσα τα πάντα να μαραθούν. Και όταν λέω τα πάντα εννοώ τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το μαϊντανό.

• Μόλις μαραθούν και ρουφήξουν όλα τα υγρά προσθέστε μαύρο πιπέρι. Αν βάλετε και πέστο στην πίτα σας μην προσθέσετε αλάτι στα μανιτάρια γιατί θα σας βγει αλμυρή. Αν δεν βάλετε πέστο μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλατάκι.

• Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς. Στο μεταξύ φτιάξτε το φύλλο.

• Σε ένα μπολ ρίξτε το αλεύρι, το αλάτι, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά και δουλέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας.

• Χωρίστε τη ζύμη στα δύο, σε ένα πιο μεγάλο και σε ένα πιο μικρό κομμάτι. Το μεγάλο είναι για το κάτω φύλλο. Ανοίξτε το φύλλο με τον πλάστη.

• Απλώστε το φύλλο στο ταψί και πιέστε το ελαφρώς με τα χέρια για να φτάσει μέχρι γύρω-γύρω στο ταψάκι σας.

• Για να φτιάξετε την πέστο ρίξτε στο μούλτι τα υλικά σας και χτυπήστε τα όλα μαζί. Αν θέλετε την πέστο σας πιο αραιή προσθέστε λίγο ακόμα νερό. Δοκιμάστε και δείτε αν χρειάζεται παραπάνω αλάτι.

• Ανακατέψτε τη γέμιση με την τριμμένη φέτα και την πέστο. Ρίξτε τη γέμιση πάνω από το κάτω φύλλο. Ανοίξτε το πάνω φύλλο. Βάλτε το από πάνω και σφραγίστε την πίτα γύρω-γύρω. Πασπαλίστε αν θέλετε με παπαρουνόσπορο ή με σουσάμι.

• Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά.